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Navidades Irlandesas: Nollaig Shona

Receta de Sara Gibbings

En irlandés “Nollaig Shona” significa Feliz Navidad. La mayoría de los Irlandeses pasamos las fiestas en familia y con amigos, comiendo, bebiendo demasiado y viendo telebasura.

No solemos ir al gimnasio ni salimos a correr porque a)hace demasiado frio b)estamos demasiado borrachos y c)hemos tomado una sobredosis de carbohidratos.

Yo paso las navidades con mi familia en el Alt Empordà en Cataluña y nos quedamos con las mejores tradiciones de cada cultura.

El tiempo es mucho mejor aquí que en Irlanda, así que cada día salimos a caminar por la playa, la montaña y los parques naturales y el día de Navidad preparamos la típica comida irlandesa.

Aquí os dejo la receta por si la queréis hacer vosotros:


Menú de Navidad Iralndés

Pavo
1 pavo grande de corral (os recomiendo pedirle al carnicero que quite los menudillos, que lo deje bien limpio por dentro y que le corte la cabeza pero dejando el cuello bastante largo. Guardar los menudillos y la cabeza para hacer caldo)
2 tarros grandes de Flora
1 limón grande
Sal Maldon y pimienta negra

Cerdo asado
1 pata de cerdo grande (jamón canario) con toda la grasa
2 litros de sidra
4 manzanas cortadas por la mitad
5 cucharadas de azúcar moreno
½ botella de salsa de soja

Relleno
1 rebanada grande de pan duro rallado
1 cebolla grande cortada en juliana
1 cucharada grande de laurel seco (o fresco si lo preferís)
Sal Maldon y pimenta negra
Leche para cuajar

Patatas al horno
Patatas para hervir – calcular unas 3 para cada adulto y 2 por niño
Aceite vegetal

Puré de guisantes
1 paquete de puré de guisantes para 4 personas
Agua (cantidad según las instrucciones de preparación de los guisantes)
1 cucharada de azúcar

Zanahorias caramelizadas
1 bolsa grande de zanahorias, peladas, cortadas por la mitad y a cuartos (calcular unas 3 zanahorias por adulto y 2 por cada niño)
Aceite de oliva
Un chorro de miel líquida
Una cucharada de jarabe de arce (típico de Canadá)
Sal Kosher y pimienta negra

La Salsa
Los restos de la bandeja del pavo (grasa y los trocitos caramelizados que hayan caído a la bandeja)
Restos de la bandeja de las patatas y media patata para espesar
1 taza de caldo (hecho con la cabeza y los menudillos del pavo, se puede preparar el día antes para ahorrar tiempo)
1/3 de 1 botella de vinto tinto (¡Reservar el resto para beber más tarde!)


La Pata de Cerdo
08:00 Hervir en una olla grande la pata de cerdo en sidra con las 4 manzanas cortadas. Añadir agua si no queda del todo cubierto. Tardará unos 20 minutos por cada medio kilo y 20 minutos más extra. Así que una pata de 2,5 kilos (peso medio) tardará unas 2 horas (20min x 5 + 20 min). Es la mejor manera de empezar el día y toda la casa se impreganará de un aroma delicioso.

10:00 Sacar la pata de cerdo de la sidra y dejarla en una bandeja a enfriar. Mezclar la soja con el azúcar moreno en un bol.

10:30 quitar el exceso de grasa de la pata de cerdo y hacer algunos cortes con un cuchillo. Untarla con la mezcla de salsa de soja y el azúcar asegurando que quede bien cubierto y entre por los cortes. La mezcla es espesa pero fácil de untar y no chorrea.

Meter en el horno, precalentado a 200 C hasta que la salsa está bien cocida. Suele tardar unos 30 minutos.

11:00 Sacar la pata de cerdo del horno y dejarla enfriar del todo antes de cortarla. Una vez fría, cubrirla y mantenerla a temperatura ambiente.

El Pavo
Christmas turkey - Pavo de navidad10:30 Una vez el interior del pavo esté bien limpio, lo siguiente es meter un limón en el trasero del pavo para cerrarlo bien y además lo aromatizará y lo mantiene humedecido.

Añadir sal y pimienta por todo el pavo y untar con un tarro de Flora (u otras margarinas). No hay que olvidar las patas, las alas, etc, si no se quemarían.

11:00 Meter el pavo en el horno precalentado. Como referencia temporal, calcular unos 20 minutos por cada medio kilo, y 20 minutos extra. Así que un pavo de 8 kilos tardará unas 5 horas, aunque puede variar en función del horno.

Cada 20 minutos golpear el pavo con una cuchara de madera y con cuidado de no quemarnos. La piel tiene que estar siempre húmeda y si alguna parte se quema más que la otra, taparla con un poco de papel albal.

16:00 Sacar el pavo del horno y comprobar que está hecho. La manera de saberlo es pincharlo y si sale la salsa clara es que está al punto. Dejar enfriar antes de cortarlo.

Cortar y servir por la parte de la carne blanca y la más oscura, y también la piel que aunque no sea la parte más sana, está deliciosa.

Patatas
16:00 Pelar las patatas y cortarlas por la mitad. Hervir durante 15 minutos y una vez hechas, escurrirlas, dejarlas enfriar y secarlas.
16:20 Meter en el horno una bandeja con aceite vegetal (de girasol) y dejar que se caliente.
16:25 Cuando esté muy caliente, añadir las patatas en la bandeja y las hacemos rodar para que se unten del todo con el aceite. Dejar en la bandeja superior del horno dándoles la vuelta una vez a media cocción.
16:55 Sacarlas del horno y ponerlas en un plato para servir y inmediatamente.

Zanahorias
15:45 Pelar las zanahorias y meterlas en una bandeja de horno con aceite de oliva, sal, pimienta, jarabe de arce y miel. Girarlas por la bandeja para asegurarnos que están embadurnadas completamente. En el horno hay que dejarlas en la bandeja superior durante unos 45 minutos, girándolas una sola vez en la mitad de la cocción.
16:30 Tapar la bandeja con papel de albal y traspasarla a la parte inferior del horno para mantenerlas calientes. Si se queman o están demasiado secas mejor sacarlas del horno y reservarlas cubiertas en una bandeja para consumir a la hora de comer.

Puré de guisantesGravy - Salsa
Según cada fabricante varian las instrucciones de preparación. Comprobar si el puré de guisantes tiene que estar en remojo durante unas horas. Leer las instrucciones y seguir según se indique.
16:15 En una olla con agua hirviendo añadir azúcar y sal. Hervir y dejar a fuego lento durante unos 45 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen.
17:00 Sacar del fuego, tapar para mantenerlos calientes y servir inmediatamente.

Salsa
16:55 Poner en una olla los restos que hayan quedado en las bandejas del pavo y de las patatas después sacarlas del horno (2 ó 3 cucharadas). Calentar y añadir el caldo de pavo (caliente) y vino tinto. Hervir durante unos minutos hasta que se reduzca. Añadir media patata (hecha puré) para espesar la salsa y cocer a fuego lento durante un par de minutos.
17:00 Retirar del fuego, colar la salsa y servir en una salsera. Añadir sal y pimienta al gusto.

17:00 ¡Ya es hora de empezar el festín y disfrutarlo!

Enviadnos vuestras sugerencias culinarias acompañadas de fotografías a production@padiproductions.com y las publicaremos en nuestra página cada viernes.

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