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Wok de Quinoa y verduras

Receta de Mireia Quijada

Bienvenidos a nuestra nueva sección de recetas.

Cada viernes os propondremos una receta nueva para inspiraros a probarla durante el fin de semana. Nos encantaría recibir vuestros comentarios y recetas. Enviadnos vuestras sugerencias culinarias acompañadas de fotografías a production@padiproductions.com y las publicaremos en nuestra página web.

En verano solemos comer más ligero, con el calor preferimos platos fáciles de digerir. Sin embargo, eso no significa que todo solamente comamos ensaladas y bocadillos; ¡seamos creativos y probemos cosas nuevas!

Afortunadamente en Barcelona hay muchos mercados con producto fresco a mano y a precios muy razonables. Comprar en el mercado del barrio, no sólo nos garantiza ingredientes de buena calidad, sino que también es una ayuda para los pequeños comerciantes, que suelen tener proveedores locales y así también somos un poco más ecológicos.

En el Episodio 4 de Be Fit Barcelona Fit, que saldrá en agosto, podréis ver a Clara Valera y a Mireia Quijada cocinando como Arguiñano. Les quedó tan bueno (¡a Sara y a Violeta les encantó!) que lo queríamos compartir con todos vosotros.


Quinoa_Veg_Stir_Fry_3 Wok de Quinoa con verduras
Ingredientes para 2 personas como plato principal, o para 4 si se sirve de acompañamiento.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Ingredientes
Una taza grande de Quinoa
1/2 calabacín grande
1 zanahoria
1 cebolla
100 gr de champiñones
100 gr de lentejas cocidas
2 tomates
un puñado de semillas de calabaza
Un puñado de pasas
El zumo de medio limón
Albahaca fresca
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta y sal a gusto

Quinoa_Veg_Stir_Fry_1Primero lavar y enjuagar varias veces la Quinoa y las verduras.

En una cacerola añadimos 2 partes de agua por 1 de Quinoa – 2 tazas grandes – y llevamos a ebullición.

Añadimos la Quinoa y cuando hierva de nuevo, bajamos el fuego al mínimo y la dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos, removiéndola de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la cacerola.

Una vez pasados los 10 minutos, comprobamos que la quinoa esté cocida; tiene que estar blanda y haber doblado su volumen. Si aun está cruda le damos unos minutos más al fuego. Cuando está hecha, apagamos el fuego y dejamos reposar en la olla.

Mientras se cocina la quinoa, preparamos las verduras. Cortamos la cebolla, la zanahoria y el calabacín a trocitos del mismo tamaño, en juliana o a rodajas según se prefiera.

En un wok o en una sartén ancha, calentamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla, removiendo ocasionalmente. Al cabo de un par de minutos, añadimos el calabacín, removiendo ocasionalmente.

Laminamos los champiñones y los añadimos a la sartén cuando las zanahorias y los calabacines estén tiernos.

Añadimos las lentejas cocidas a la quinoa cuando ésta esté cocinada sin dejar de remover. Retiramos la cacerola del fuego, la tapamos y dejamos reposar.

Cortamos el tomate y las hojas de albahaca.

Añadimos sal y pimienta y otras especias o condimentos a gusto al sofrito de verduras. Añadimos el zumo exprimido de medio limón y lo mezclamos todo. Lo dejamos al fuego durante 2 minutos más.

Una vez los vegetales estén cocidos, los añadimos a la quinoa y las lentejas, lo mezclamos todo y añadimos el tomate recién cortado.
Se puede servir en un bol o en un plato grande.

Acabamos el plato con la albahaca, las pasas y las semillas de calabaza.

Y ¡voila, buen provecho!

Compramos todos los ingredientes para esta receta en el mercado de la Sagrada Familia y el coste final del plato fue tan solo de 4 euros.

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